Pour 1,5 litre de sauce:

125 g d'amandes entières (un grand verre)

125g de noisettes entières (un grand verre)

2 Gros oignons doux ou rouges.

Une dizaine de gousses d'ail

½ verre de Tamari (sauce soja)

½ litre d'huile d'olive

½ d'huile neutre (colza, tournesol...) ou huiles mélangées type "Quatuor".

Basilic, persil, coriandre...selon les gouts...

Eplucher ail et oignons. Dans le bol du mixer, on met amandes, noisettes, aromates, ail et oignons. Mixer finement. Ajouter le tamari puis petit à petit l'huile. La sauce ne doit pas être trop épaisse, si c'est le cas on ajoute un peu d'huile. Il est préférable d'attendre 24 heures avant l'utilisation, le temps que le goût de l'ail retombe un peu. On peut aussi passer l'ail 30 seconde au cuit vapeur (pour les personnes sensibles à l'ail).

La sauce se conserve plusieurs semaines à condition que noisettes et amandes soient toujours immergées dans l'huile. On peut rajouter un peu d'huile de temps en temps. On peut également la conserver dans des pots à confiture au frigo. Attention l'huile est sensible à la chaleur et à la lumière. Elle accompagne toutes sortes de salades, mais aussi des légumes vapeur ou du riz.